Zoxidované víno

U mladých bílých vín se oxidace snadno prozradí tmavším nebo růžovo-oranžovým odstínem, zatímco červená vína získají nahnědlou barvu. Víno s vysokým obsahem těkavých kyselin je lehce identifikovatelné podle vůně připomínající ocet či aceton a chutná mdle a nepříjemně, což je známka toho, že je přestárlé nebo zcela znehodnocené.

Oxidace vína nastává, když kyslík reaguje s různými složkami vína. Mírný kontakt se vzduchem může být žádoucí, ale musí být pečlivě kontrolován. U některých druhů vín, jako je Madeira, Vin Santo nebo slámové víno, je oxidace záměrná součást výrobního procesu. Avšak v případě nekontrolované oxidace dochází k nežádoucím změnám, které mohou vzniknout během vinifikace, ať už v tanku, sudu, nebo po lahvování v důsledku špatně těsnící zátky.