Ušlechtilá plíseň

Ušlechtilá plíseň (Botrytis cinerea) je plíseň, která má významný vliv na vinařství. Botrytis cinerea je známá pod dvěma odlišnými názvy v závislosti na jejím účinku: ušlechtilá plíseň a šedá plíseň.

Ušlechtilá plíseň (Noble Rot)
V ideálních podmínkách, kdy se střídají vlhké a mlhavé ráno se suchými a slunečnými odpoledni, způsobuje Botrytis cinerea pozitivní proces zvaný botrytizace. Tento proces je klíčový pro výrobu vysoce kvalitních sladkých dezertních vín, jako jsou:
Sauternes ve Francii, Tokaji Aszú v Maďarsku a Beerenauslese s Trockenbeerenauslese v Německu a Rakousku.

Ušlechtilá plíseň způsobuje, že hrozny ztrácejí vodu, čímž se koncentrují cukry, kyseliny a aroma. Výsledné víno je charakteristické bohatou sladkostí, komplexním aromatem a vyváženou kyselostí.

Šedá plíseň (Gray Rot)
V nepříznivých podmínkách, zejména při dlouhodobé vlhkosti a nedostatku slunečního svitu, způsobuje Botrytis cinerea škodlivou infekci známou jako šedá plíseň. Šedá plíseň může vést k hnilobě hroznů, což výrazně snižuje kvalitu a výnos úrody. V takových případech plíseň napadá hrozny, což způsobuje jejich měknutí, hnědnutí a následnou nepoživatelnost.

Botrytis cinerea je tedy plíseň s dvojím charakterem: může být buď škodlivá, nebo mimořádně přínosná v závislosti na podmínkách, ve kterých se vyskytuje. Její správná kontrola a využití jsou klíčové pro produkci některých z nejlepších dezertních vín na světě.

Více o Botryckém víně píšeme zde.