Třísloviny

Třísloviny, známé také jako taniny, jsou přírodní látky obsažené ve slupkách hroznů, pecičkách a stopkách vinné révy. Tyto chemické látky hrají klíčovou roli při výrobě vína, zejména červeného, kde se během procesu vinifikace vyluhují do moštu a ovlivňují chuť i strukturu výsledného nápoje.

Vliv taninů na chuť vína
Taniny jsou zodpovědné za hořkost a trpkost vína a způsobují pocit suchosti na jazyku. Tento charakteristický pocit můžete zažít také při pití černého čaje, který je známý svým vysokým obsahem taninů. Pokud je obsah taninů ve víně příliš vysoký, může být chuť příliš trpká a zanechávat suchý pocit na jazyku a zubech.

Význam v červených a bílých vínech
Taniny jsou výraznější v červených vínech, protože při jejich výrobě se slupky hroznů ponechávají během kvašení v kontaktu s moštem. V bílých vínech je obsah taninů nižší, jelikož slupky jsou často oddělovány ještě před kvašením.

Taniny a zrání vína
Vysoký obsah taninů ve víně není nutně negativní vlastnost. Naopak, vína s vyšším obsahem taninů mají potenciál k dlouhému zrání, během něhož mohou získat jemnější strukturu a zbavit se přílišné hořkosti. Zráním se víno stává komplexnějším a elegantnějším, což zvyšuje jeho archivační potenciál a celkovou hodnotu. Taniny jsou tedy klíčové pro konzervaci vína a jeho vývoj v čase.