Fermentace vína

Kvašení, známé také jako fermentace, je jedním z klíčových kroků při výrobě vína.

V průběhu fermentace kvasinky přeměňují cukry z hroznů na alkohol. Zároveň se odehrávají chemické reakce, které ovlivňují konečnou chuť, vůni a barvu vína.

Během tohoto procesu se cukr mění na etanol a jako vedlejší produkt vzniká oxid uhličitý. Teplota, rychlost a doba kvašení jsou klíčové faktory, které ovlivňují konečný charakter vína.

Kvašení může probíhat v nerezových tancích, což je běžné u bílých vín, v otevřených dřevěných kádích, sudech nebo přímo v lahvích. To je případ šumivých vín vyráběných metodou šampaňského, kde druhotná fermentace vytváří bublinky.

Kvasinky použité pro fermentaci mohou být buď přírodní, vyskytující se přirozeně na vinici, na hroznech a ve sklepech. Tyto přírodní kvasinky jsou často používány vinaři, kteří vyrábějí bio, biodynamická a naturální vína, i když mohou být nepředvídatelné. Druhou možností je použití kultivovaných kmenů kvasinek, které umožňují větší kontrolu nad procesem.