Botrycké víno

Botrycké víno je speciální typ vína, který je vyroben z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cinerea, známou také jako „ušlechtilá plíseň“ nebo „botrytida“. Tento proces, nazývaný také „botrytizace“, má zásadní vliv na charakter a kvalitu výsledného vína.

Proces botrytizace
Botrytis cinerea je plíseň, která za určitých podmínek napadá zralé hrozny. Tyto podmínky zahrnují především vlhké a mlhavé ráno, následované suchým a slunečným odpolednem. Plíseň způsobuje, že hrozny ztrácejí vodu prostřednictvím mikrotrhlin v bobulích, čímž se koncentrují cukry, kyseliny a aroma ve zbývající šťávě. Tento proces je velmi citlivý a vyžaduje pečlivou kontrolu podmínek ve vinici.

Charakteristiky botryckého vína
Botrycké víno se vyznačuje několika unikátními vlastnostmi:

Vysoký obsah cukru: Ztráta vody v hroznech vede k výraznému zvýšení koncentrace cukru, což dává vínu sladkost a plnost.
Intenzivní aroma: Botrycké víno má komplexní a bohaté aroma, které může zahrnovat tóny medu, sušeného ovoce, rozinek, meruněk, citrusů a květin.
Vyvážená kyselost: Navzdory vysokému obsahu cukru si botrycké víno zachovává osvěžující kyselost, která vyvažuje sladkost a dodává vínu strukturu a hloubku.
Zlatavá barva: Botrycké víno má často krásnou zlatou až jantarovou barvu, která je výsledkem koncentrace šťávy a přítomnosti botrytické plísně.

Jedno z nejlepších botryckých vín na světě pochází ze Sauternes v Bordeaux.