Archivní víno

Archivní víno je víno, které bylo pečlivě uloženo a stárnuto po několik let, což mu umožňuje získat komplexnější chuťový profil a vyšší hodnotu. Nicméně, nelze archivovat každé víno, protože ne všechna mají ideální vlastnosti pro dlouhodobé zrání. Mnoho vín na trhu je určeno k okamžité spotřebě.

Při archivaci je důležitý potenciál zrání vín, který zahrnuje vyšší obsah alkoholu, dobrou strukturu, harmonii šťavnaté kyseliny a komplexního charakteru vína, vyzrálé ovocné třísloviny u červených vín a slanou mineralitu u bílých vín. Díky několikaletému zrání se ve víně rozvíjejí nové chutě a vůně, což přidává na jeho komplexitě a bohatosti. Archivace také zjemňuje třísloviny a vyhlazuje výraznou chuť dubového sudu, aby byla v rovnováze s ovocnou složkou vína.

Archivní víno může být jak bílé, tak červené. Mezi odrůdy vhodné k archivaci patří například Ryzlink, Chardonnay či Sauvignon a bílá vína zrající na dubových sudech barrique. Z červených vín lze archivovat například Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Pinot Noir.

Mezi nejznámější archivní vína patří vína z Bordeaux, která jsou proslulá svým potenciálem ke zrání. Bordeaux červená vína, jako jsou Cabernet Sauvignon a Merlot, jsou známá svou schopností vyvíjet se a získávat komplexnost po mnoho desetiletí. Bílá archivní vína z Bordeaux, zejména ta z oblastí jako Sauternes, mají také výjimečný potenciál k dlouhodobému zrání, často s výraznými tóny botrytických hub, medu a exotického ovoce.

Pro ideální zrání archivních vín je nezbytné zajistit optimální podmínky, jako je stálá teplota kolem 10 °C, správná vlhkost prostředí, ticho a tma, což odpovídá tradičním vinným sklípkům, které jsou s archivními víny neodmyslitelně spjaty.