Alkohol

Ve vinařské terminologii jde o etylalkohol, bezbarvou hořlavou tekutinu. Alkohol ve víně vzniká fermentací cukrů přítomných v hroznech. Hlavní složkou alkoholů obsažených ve víně je ethanol vznikající kvašením cukrů obsažených v moštu, přičemž výtěžnost se pohybuje kolem 51 %. Obsah alkoholu ve víně se pohybuje od 8 % do 15 % objemu a jeho množství se vyjadřuje v % obj. nebo g/l (1 % obj. alkoholu = 8 g/l). Alkohol je nezbytný pro chuť, vůni a tělo alkoholických produktů a hraje klíčovou roli ve vyváženosti chuti vína. Proto je skutečně obtížné zdokonalovat odalkoholizované víno.